中醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚」等功效。
廚房技巧-鴨肉去腥的小竅門
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
大盤鴨
材料：鴨半隻、土豆 3個、青紅菜椒各一個、檸檬半個、香菜5根
調料：生抽、老抽、蠔油、黃酒、冰糖、鹽、蔥姜適量、香葉、大料、開水
做法：
1、鴨子剁成大小適當的塊，用冷水反覆揉搓沖洗，至水清亮無血色。
2、將半個檸檬打碎，果汁和果肉全部放入洗淨的鴨塊上，用將兩者拌勻使檸檬充分滲透到鴨肉中。
3、土豆去皮洗淨、青紅椒洗淨，土豆過油炒至金黃色，青紅椒過油斷生。
4、炒鍋上火（不用倒油），倒入用檸檬按揉過的鴨塊翻炒。
5、翻炒1分鐘後，這時炒出的大部分是鴨子中的水分。將炒出的湯倒掉。
6、繼續翻炒。直至把鴨子中的油全部炒出。將炒出的油倒出一多半。
7、放入冰糖翻炒。至冰糖化開，鴨子為金黃色。
8、放入蔥姜、大料、香葉炒出香味後，加入黃酒翻炒。然後加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒。
9、加入800ML開水，關中小火，燉30分鐘至肉爛，當鍋中的湯汁剛好沒過鴨肉時，將土豆倒入放入鹽調味，繼續燉5分鐘。
10、鍋中須留一些湯汁，倒入斷生的青紅椒翻炒半分鐘即可。
11、將燉好的的鴨肉連同湯汁澆在面片上，撒上香菜即可。
食譜經驗：
1、燉鴨塊兒時開水一定要一次加夠量。
2、燉的過程中要用小火，以保證鴨塊燉熟後，鍋裡還有一定量的湯汁。 |
