有人說會吃的也會做,我可能就有點這個意思,吃飯挑剔容易讓人煩,尤其是家裏人,所以還是自己下廚,既能夠滿足自己口腹之欲,家人也可以沾光。既然這是一個酒與菜的專欄,那麼這次的烹調少不了葡萄酒作為調料。在西方,葡萄酒尤其是幹型葡萄酒也被稱作“餐酒”,不僅僅是因為西方使用葡萄酒來佐餐,也習慣使用葡萄酒作為料酒來烹調。菜的品質有些情況下甚至取決於用什麼樣的酒來做調料。比如法國名菜烤鴨胸,曾被一位名廚用頂級的法國勃艮第名酒Clos de Vougeot來烹調,而賣出天價。這次我要給大家介紹用葡萄酒做的菜是很常見的義大利番茄肉醬面。義大利面只要注意調料的選擇,是非常容易做出正宗的味道——義大利人所謂“媽媽的味道”。
雖然烹調用的紅葡萄酒,用什麼樣的幹紅都可以,但是越是好的酒做出的菜肴檔次就越高。這次烹調中我選了Badia a Coltibuono酒廠的Chianti “Cetamura” 1997。用意大利酒來烹調義大利菜肴更顯得原汁原味。當然不會全部用掉,只是用其中一小部分,那麼剩下的正好在享受這份義大利面的時候配著飲用。配這道菜的酒酒用調汁用的酒,這也是西餐中常見的慣例了。這款酒雖然僅是普通的Chianti,但是她來自一個該地區非常經典的年份1997,所以也是具有非常成熟的韻味,輕微的煙熏味道裝點著鳶尾花和黑櫻桃的典型Chianti香味,入口則是平衡圓潤,雖然單寧和酸味都比較高,但是一點讓人察覺不出來,反而感覺柔和而順滑。配起用這支酒烹調的義大利面,真是有些“當哈利遇到薩利”的戀愛感覺。